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红色防晒、橙色抗衰!番茄颜色决定保健功效

2019-04-10 15:23 来源: 人民网

  编者按:随着人民生活水平的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”,面对琳琅满目的食品,怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健?#30340;兀?#20154;民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南?#38450;?#30446;,让您成为一位健康“吃货”。

  近日,美国一项新研究表明,不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。

  美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组。他们发现,西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关,因此,色彩差异决定了西红柿的营养价值。

  红色:平时最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂,在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外,红色西红柿还有助防晒。

  橙色:橙色西红柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手,其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一组强效抗氧化剂,主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病,还有助?#26723;?#30382;肤癌发病风险。

  黄色:黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括?#26723;?#32966;固醇、?#26723;?#34880;压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。

  该研究作者伊丽莎白·格尔森指出,食用西红柿有助提升整体健康指数、延缓衰老、延长寿命,购买时可以根据自身的健康需求进行选择。

  《欧洲更年期?#21448;尽房?#30331;的澳大利亚阿德?#36710;?#22823;学一项研究发现,熟西红柿有助于?#26723;?#24739;者高胆固醇和高血压,进而?#26723;?#24515;脏病危险。其作用堪?#20154;?#27712;类药物。研究者表示,番茄红素相当于低剂量药物,却没有肌肉酸痛?#36864;?#20260;神经的副作用。

  南京市中西医结合医院心内科主任钱春发介绍说,这可能与番茄中的番茄红素的作用有关,之前有研究显示它能有助于?#26723;?#34880;液中“?#26723;?#22266;醇”水?#20581;?#19982;生吃西红柿相比,番茄做熟后,其中的番茄红素更好吸收。每天食用500克番茄有助预防心脏病。

  提到番茄,很多人会想到番茄红素。研究发现,这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E,可有效保护身体免受氧自由基的损伤,在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。

  番茄品种繁多,颜色、大小差异性很大,口?#23567;?#33829;养品质各有不同,哪种番茄红素含量高?橙色番茄中胡萝卜素含量比较高,粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素,几乎不含番茄红素。一般来说,番茄的颜色越红、成熟度越高,番茄红素含量也越高,抗癌性越强。

  需要说明的是,未成熟的番茄不要食用,这是因为其中含有一种生物碱成分,俗称番茄碱,食用过多可能导致中毒,出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不断成熟,含量逐渐?#26723;停?#22240;此,完全成熟的番茄可以放心食用。

  买番茄?#20445;?#24212;选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的说明还没成熟,不要购买。

  国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

  ?#26723;?#22810;种癌症危险

  “与致癌物?#20540;?#32423;一样,食物防癌效果也?#20540;?#32423;。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研?#24247;?#30456;关证据,将食物?#26723;突及?#21361;险性的作用划分为四个等级:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣说,西红?#37327;?#20197;归为第二级别,即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物?#25163;?#35201;包括以下几种:

  番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄红素只有熟吃才更易吸收,?#30001;?#20854;在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

  维生素C可防消化?#20302;?#32959;瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化?#20302;?#32959;瘤。浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。?#22570;?#20811;番茄中含19?#37327;?#32500;生素C,是?#36824;?#21644;鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学?#21448;尽房?#30331;的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临?#24425;?#39564;结果来看,胡萝卜素对口腔癌具?#26143;?#22312;的预防作用。

  维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。

  除了上述防癌作用,德国的研究发现,番茄红素摄入较少的?#34892;裕?#24739;心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生,适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的?#30130;?#26377;助降血压。

  西红柿蛋汤最保存营养

  “西红柿在百姓餐桌上的‘出?#24503;?rsquo;很高,但不同的烹饪方法各有优?#30130;?rdquo;北京军区总医院临床营养配餐师于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同?#20445;?#26368;大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

  1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师?#20540;?rdquo;,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。

  2.西红柿?#37255;?#34507;。西红柿?#37255;?#34507;被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先?#37255;?#34507;再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。

  3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“?#20540;?rdquo;搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。

  4.西红柿?#29701;?#33129;。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红?#37327;?#21050;激胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先?#29701;?#33129;,出锅前5?#31181;?#20877;放西红柿。

  5.?#21069;?#35199;红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。

  于仁文最后还提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。

  三招挑出催熟西红柿

  于仁文说,催熟的西红?#37327;?#33021;含有番茄碱,对中枢神经?#20302;?#26377;干扰作用。自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点:

  一看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白?#36710;悖?#26524;蒂部分?#34892;?#32511;色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。有数据显示,黄色品种的西红柿中,?#22570;?#20811;仅含0.3?#37327;?#30058;茄红素,而红色品种一般能达到2~3?#37327;耍?#26368;高可达20?#37327;恕?#27492;外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长。

  二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润,?#34892;?#36824;会奇形怪状。此外,表皮?#26143;?#26001;或黄斑的西红柿也不要选。

  三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不松软的最好。

  番茄红素是番茄里的抗氧化成分,它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍,维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂,番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害,增强免疫?#20302;?#30340;功能。一些研究甚至表明,番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲,红色番茄的番茄红素含量最高,从成熟度上讲,越成熟的番茄番茄红素含量越高,所以建议大家选购红色熟透了的番茄。











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